Karis knallgode minestronesuppe

For flere år siden fikk jeg oppskriften på Karis fantastiske minestronesuppe. Enkel å lage og veldig god.

400-500 g kjøttdeig
1 liter vann m grønnsakbuljonterning
4 store poteter
1 ss olje
2 gulrøtter
1/2 purre
1 løk
1 liten squash
1 boks hakkede tomater
1 boks salatbønner eller små hvite i tomatsaus
150 g makaroni
1/2 ts pepper
1/2 ts salt

Stek kjøttdeigen i oljen. Hell buljongen over. Kok opp.

Del poteter og gulrøtter i terninger og legg oppp i buljongen.

Snitt deretter opp purren, grovhakk løken, del sqashen og ha i buljongen sammen med tomaten.

La det hele koke til potetene er ferdige. Ha så i bønnene og makaronien de siste 5 minuttene. Smak til med salt og pepper.

Sist jeg lagde denne blingsa jeg litt på hvor mange vi var som skulle spise (vi skulle være 19 til bords dagen etter, så mulig jeg blanda litt med det). Så det ble litt rester, kan man si. Et par isbokser med minestronesuppe i frysen.

I dag hadde vi én av isboksene til middag. Suppa blir ganske tykk, så det jeg gjorde i dag var rett og slett å gratinere den i ovnen, med masse revet ost på toppen. Ble kjempedigg, og til og med Einar spiste av den (vi sa at det var lasagne).

Laksepai og fromasjkake med bringebær

Jeg liker godt å lage pai fordi det er relativt raskt gjort, og fordi jeg synes det alltid blir godt. Siden egg og ost som regel alltid er med i mengder, må det jo bare bli et resultat etter mitt hjerte. Mange paioppskrifter er ganske like, men her er en litt utenom det vanlige:

150 g røkelaks
1 pk frossen butterdeig (eller lag den selv)
3 egg
2 dl melk
200 g revet ost
2 vårløk

Sett ovnen på 225 grader.

Smør en paiform (24 cm i diameter). Kjevl ut butterdeigen og ha den i formen.

Kutt opp vårløken og laksen.

Visp egg og melk samen og tilsett litt pepper. Salt har jeg aldri brukt i denne paien, da laksen som regel er ganske salt i seg selv.

Legg laksen, vårløken og osten i formen, hell over eggeblandingen. Eventuelt bland alt sammen først, og hell blandingen i formen.

La paien steke i 30 minutter.

Og til dessert jukser vi litt og får litt hjelp fra Toro:

1 pose Toro Lyse Muffins
1 pk bringebærgele
1 pk kremfløte
5 dl bringebær (neste gang bruker jeg kanskje mer!)

Lag muffins som anvist på posen, men i en kakeform. Steketiden blir lenger enn de store muffinsene, sjekk med en spisepinne.

Lag bringebærgele som anvist på pakken, men reduser vannmengden med 1 dl. Når geleen såvidt begynner å stivne blandes den forsiktig med pisket krem og ca. halvparten av bringebærene. Jeg brukte frosne bær rett i kremen. I ettertid lurer jeg på om resultatet hadde blitt enda bedre om jeg hadde tint bærene og rørt dem lett før jeg blandet dem i kremen.

Legg den avkjølte kaken på et kakefat og sett kakeformringen rundt kaken - jeg brukte en form som er et kakefat i seg selv, og slapp dermed å ta av ringen i det hele tatt. Stryk (eller som i mitt tilfelle: hell) bringebærfromasjen over kaken. Kaken settes i kjøleskap i minimum en halv time (min stod over natten, så jeg garanterer ingen ting etter så lite som en halv time).

Pynt med resten av bringebærene før servering. Nammis!

Sjokoladekake i langpanne II

Selv om jeg er veldig fornøyd med sjokoladekakeoppskriften min, så må jeg innrømme at den jeg fikk av Magne nok tar kaka. Jeg skal teste den ut på onsdag, til barnehage-sommerfest.

Sjokoladekake (Prinsessekake)

Del 1:

9 dl kveitemjøl (ca 580 gram?)
9 dl sukker (ja det stemmer…)
1 ts salt
2 ts natron
1-2 ts vaniljesukker

Del 2:

400 g smelta smør
4 ½ dl lunka vatn
4-5 ss kakao
1 beger rømme
4 lett sammenpiska egg

Bland dei to delane kvar for seg, bland så saman og ta med egga (trenger ikkje vispast, bare rørast saman). (Jeg blandet sammen det tørre, så blandet jeg inn vann og smør, til slutt egg og rømme).

Steik i langpanne 180 grader ca 30 min (jeg gav den 40).

Glasur:

200 g smelta smør
10 ss mjølk (Jeg målte ikke opp melk, men spedde med melk til passe konsistens)
4 ss kakao
3 ts vaniljesukker
1 pk melis

2/3 av oppskrifta passer til ei 24 cm form.

Sarah Bernard

Takk for denne oppskrifta på Sarah Bernard! Den har gjort stor suksess her hos oss i hvert fall!

Jeg tror jeg kommer til å gjøre noen ting annerledes neste gang, nemlig:

1. Bruk ferdig kransekakedeig og stikk ut rundinger med et shots-glass. Eventuelt bruk en kremsprøyte for å sette den hjemmelagde deigen på plata. Deigen kan visst også lages ved å bruke en kraftig blender, i stedet for mandelkvern, og det er visstnok ikke strengt nødvendig å piske eggehviten.

2. Bruk en kremsprøyte for å sette fyllet på kakebunnene

3. Smelt en ekstra sjokoladeplate til sjokoladetrekket - jeg gikk nokså tom, så det ble mye klin og ikke så vakkert resultat på de siste kakene.

4. Denne fant jeg ut allerede i år: For å rive sjokoladen som skal i fyllet, lønner det seg å bruke mandelkverna!

Men at de skal lages til neste år igjen, det er nesten 100% sikkert! Nam!

P.S. Ørjan: Bildet må fremdeles vente litt...til jeg kommer hjem til usb-kabelen til telefonen min!

Laks med chili, mango og tomat

Denne oppskriften har jeg laget noen ganger, men aldri fått lagt den på bloggen min. Nå måtte jeg bla nesten et år tilbake i mms-arkivet mitt for å finne den igjen, så jeg bestemte meg for å forevige den.

Anledningen er at vi skal lage ørret til middag i dag. Dessverre har vi hverken sitron, dill, ingefær, purre eller vårløk. så jeg klarer ikke helt å forestille meg det. Hvis noen har erfaring med hvordan lage god ørret uten å ha så mye som en flaske sitronessens innen rekkevidde, tar jeg gjerne imot tips. Til nå har vi følgende teori: Rødløk skal erstatte vårløk/purre. Agurkskiver i eddik skal erstatte sitron...

Men her er i hvert fall hva vi kunne laget hvis vi hadde hatt purre, chilisaus, sitron og mer en én tomat:

1-2 kg laksefilet
1/2 ts salt
3 ss Chilisaus (thai sweet chilisauce)
3 ss Mango-chutney
Masse finhakka purre
Masse hakka ferske tomater
Sitronbåter
Rømme el. creme fraiche

Strø salt på laksen.
Smør på chilisaus og chutney.
Dryss over purre og tomat.

Pakk inn i folie og steik ved 200 grader ca 1/2 time. Sjekk om fisken virker ferdig. Den tåler godt å stå i ovnen en stund etter at den er ferdig. Ha på sitronbåter ved servering.

Server med rømme, eller lag en rømmesaus til.

Poteter er også godt tilbehør, men p.g.a. all purren og tomaten trenger man egentlig ikke noe særlig mer grønsaker til.

Resultatet

Vi er veldig fornøyde med både prosess og resultat!

Her er oppskriften vi brukte:

300g soyamargarin
5 dl sukker
1 dl lys sirup
1ss ingefær
2 ss kanel
1ss nellik
2 ts kardermomme
1 ss natron
2 dl H-melk
900 gram hvetemel

Smelt smør, sukker og lys sirup i en kjele, og rør godt sammen. Tilsett H-melk til slutt.

Bland alt det tørre. Tilsett det flytende. Rør godt sammen (jeg brukte kjøkkenmaskin).

Kakene stekte vi ved 200 grader i ca 6 minutter (litt avhengig av størrelse og tykkelse på kakene).

Great success!

Rikkes rågode kalkun i pesto

Denne lagde jeg på lørdag, og alle hjerter gledet seg:

800 g kalkunfilet
150 g pesto
1 dl hvitvin

Marineres i en time og steikes 45 min på 160 grader.

Saus:

3 dl fløte
1 dl hvitvin
150 g pesto
50 g smør
Salt og pepper

Serveres med det du har lyst til f.eks. ris, brocolli og gulrøtter. Enkelt og veldig godt!

Vil du gjøre det avansert, lager du pestoen selv, men jeg kjøpte den ferdig på glass.

Sjokoladekake i langpanne

Denne oppskriften fant jeg på et mamma-forum da jeg skulle lage kake til 2-års-dagen til Einar. Det ble gjort et kraftig innhugg, men noen rester ble det allikevel anledning til å fryse ned etterpå. Kaka var like god etter en runde i fryseren.

Kake:

200 g margarin
3 egg
4 dl sukker
6 dl hvetemel
3 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker
3 ss kakao
2,5 dl seterrømme

Smelt og avkjøl margarin.

Ta litt av margarinen og smør formen du skal bruke. Kle den i tillegg med bakepapir (det limer seg fast i smøret og gjør alt lettere).

Visp egg og sukker til stiv eggedosis. Bland i margarinen. Sikt på mel, bakepulver, vaniljesukker og kakao. Rør rømmen inn.

Hell røren i langpannen. Steik midt i ovnen i ca. 30 minutter ved 180 grader. Avkjøl kaken i formen.

Glasur (NB! kan med fordel dobles!):

3 dl. melis
2 ts vaniljesukker
2 ss kakao
3 ss smeltet smør
4 ss kruttsterk kaffe
kokosmasse eller hakkede mandler

Sikt sammen det tørre. Bland i smør og kaffe. Stryk over kaka og strø over kokos eller mandler.

Takk til "Idefix" som postet oppskriften!

P.S. Det hører med til historien at jeg rakk å bake denne kaka to ganger før gjestene kom. Første gang rakk nemlig Einar å skru litt på bryteren på komfyren uten at jeg la merke til det. Resultatet var at hele undersiden på kaka ble forkullet. Så da var det bare å røske ut innholdet og begynne forfra igjen!

Siris saftige melkebakkels

Jeg har ikke prøvd å lage dem selv enda, men når Siri lager dem blir det i hvert fall nammis!

165g Smør
185g hvetemel
4,5dl Melk
4 Egg

Kok opp melk og smør. Ta kjelen av platen og ha i melet. Rør til det slipper kjelen.

Pisk eggene lett sammen og ha i litt av gangen etter at deigen har kjølnet litt (ellers koagulerer det).

Settes på platen med skje i kringleform. Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 30-40 min.

Pyntes med melis med litt rom i.

Lykke til:)

Ordentlige ostemuffins

Kjapt å lage og perfekt for en osteelsker som meg!

250 g mel
2 ts bakepulver
200 g revet ost (er du lat og bruker ferdig revet kan jeg anbefale den med fire oster!)
4 egg
1 beger kesam eller rømme (alt etter hvor sunn du vil være)
1/2 ts paprikapulver
1 ts provence-krydder

Bland alt godt sammen.

Stekes på 170-200 grader (nederst?) i ovnen 25-45 minutter (eksperimenterer fortsatt). Edit: 200 grader i 30 minutter lavt i ovnen funker fint!

Deigen er ganske fast, så jeg bruker ikke papirformer, men muffinsbrett.

Tilsett eventuelt skinkebiter, purre og hva som ellers skulle falle i smak. Andre krydderier kan sikkert også brukes. Salt har jeg aldri hatt behov for.

For grovere muffins, bytt ut noe av hvetemelet med grov eller fin sammalt hvete, lettkokte havregryn eller andre meltyper.

Like gode varme som kalde. Veldig godt egnet til å fryse ned og bruke som matpakke, kjapp helgelunsj, kvelds-snack, osv. Kanskje sammen med en salat?

Vel bekomme!

Torsk i karrysaus og andre fiskeoppskrifter

Vi får eminent torsk fra Florø i fryseren vår med jevne mellomrom. Den er ikke egentlig fra Florø, men fra et sted ute i Nordsjøen, og smaker nesten som fersk.

Men selv om råvarene er fantastiske, kan det bli litt kjedelig med kokt torsk for n'te uke på rad. Så jeg har begynt å surfe litt etter oppskrifter, og sist uke fant jeg en deiling oppskrift på Øysteins Torsk i karrysaus. Jeg gjengir oppskriften her for å være sikker på at den ikke kommer bort:

2 ss. margarin
1 ts. karry
1 ts. salt
400 gr. torsk
1 ss. sitronsaft
1 dl. H-melk eller fløte
evt. grønnsaker, reker, persille

Bruk stekepanne med lokk eller Wokpanne. Smelt margarinen og la karrien surre litt i dette. Tilsett sitronsaft. Legg torsken i småstykker i panna, strø over salt. La det hele surre under lokk til fisken er kokt (ca. 10 min.). Hell over melk/fløte og gi det et oppkok.

Hvis du vil ha i grønnsaker(broccoli, blomkål el.l.), la det koke sammen de siste 5 min. før fløteller melk has i.

Serveres med ris eller poteter.

***

I dag var det nok en gang tid for fisk, og jammen hadde jeg litt fløte igjen fra sist uke. Den, sammen med en (veldig) drøy halvliter vann, litt smør og mel (til jevning), grønsaksbuljong (var tom for fiskebuljong), en gulrot, en løk, to hvitløksfedd og en kvart sellerirot ble til en deilig suppe som jeg kunne trekke fiskebitene i til slutt. Ble svært godt mottatt av både Einar og Lars Erik. Ubetinget sukess!

Kakebuas Beste

Denne oppskriften fikk jeg av svigermor. Den er, eller i hvert fall har vært, en slager på Kakebua i Florø. Anne Kari fikk smake, og ville gjerne ha oppskriften. Så nå er hemmeligheten ute!

Kake:

90 g smør
2 1/2 dl sukker
2 egg
200 g hvetemel
3 ts bakepulver
litt salt
1/2 ts revet muskatnøtt
1 ts kanel
1 1/2 dl melk

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett ett egg om gangen.

Sikt sammen mel, bakepulver, salt og krydder. Ha det i vekselvis med melka.

Hell røren i godt smurt form. Stek på 200 grader i ca 35 minutter.

Avkjøl og del kaka i to.

Fyll og glasur:

3 ss smør
5 dl melis
1 1/2 ss kakao
2 ts vaniljesukker
3-4 ss sterk kaffe

Rør smøret glatt. Tilsett melis, som bør siktes sammen med kakao og vaniljesukker. Drypp i kaffe og rør til fyllet er luftig og godt blandet.

Bruk halvparten til fyll og resten som glasur på toppen og på sidene. Strø over revet sjokolade og la stå kaldt.

NB! Da jeg lagde denne til Anne Kari, var fremgangsmåten en litt annen. Til kaken smeltet jeg smøret og rørte alt sammen med kjøkkenmaskin. Til glasuren blandet jeg også bare alle ingrediensene i en bolle og rørte sammen med kjøkkenmaskin. Dessuten lagde jeg halvannen mengde glasur.